Faves amb cansalada fumada

Desgranar les faves; treure les pells duras.Cortar la cansalada a daus.
Posar aquests daus en un recipient, cobrir-los d'aigua freda.
Posar a bullir lentament, deixar-los 4 minuts en ebullició, després reduir el foc i deixar coure durant 6 minuts més a mig bull.
Quan els daus de cansalada estiguin blanquejats, escorreu-los.
Posar la mantega en una paella; ofegar la cansalada en la mantega calenta, remenant amb una cullera de fusta.
Posar en una olla les faves, la sajolida i la cansalada, afegir una mica de sal, cobrir amb l'aigua; les faves han de quedar totalment cobertes pel líquid, tapar l'olla, fer bullir a foc viu, després reduir el foc i deixar coure 35 minuts.
Trencar els ous separant els rovells de les clares; esprémer la mitja llimona.
Posar en un bol la crema de llet fresca, el pebre i els rovells d'ou, batre lleugerament amb una forquilla.
Retirar les faves del foc; afegir-hi la preparació anterior remenant una mica, tornar a posar l'olla al foc, molt suau i deixar coure 1 minut.
Rentar i picar el julivert, passar la font de servir per aigua molt calenta i eixugar-la.
Abocar les faves a la font, afegir una culleradeta de suc de llimona escampar-hi julivert picat.
Servir de seguida