Patates farcides de carn

Ratllem els tomàquets madurs.
Remullem amb llet la molla de pa. Ho barregem bé fins fer una pasta.
A continuació, barregem la carn picada amb aquesta pasta, ho salpebrem i ho reservem.
En una cassola amb un raig d’oli d’oliva hi posem una rameta de romaní fresc. De seguida es fregirà. Ho retirem. Ja tindrem l’oli aromatitzat. En aquest mateix oli fem el sofregit.
Hi posem la ceba trinxada i la deixem coure 12-15 minuts. Quan agafi color incorporem el tomàquet ratllat. Seguidament, la carn i ho remenem tot durant uns minuts i que es faci la carn.
Hi posem el vi ranci. Tapem la paella i ho deixem reduir durant uns 15-20 minuts a foc mig-baix.
Mentre, anem preparant les patates.
Les pelem i tallen a llesques ni massa grosses ni massa primes. De tant en tant, vigilem la carn que no s’enganxi i es cremi. Un cop feta la carn, ho triturem. Ens quedarà una mena de pasta com la dels canelons. Ho deixem refredar.
Ara, amb oli de gira-sol net, fregirem les patates, però no del tot. Que es puguin menjar però que els falti un puntet de torrat. Les anirem reservant en un paper absorbent.
Amb la pasta ja freda i les patates també, les farcirem posant una cullerada generosa a sobre d’una patata. Ho cobrim amb una altre patata de la mateixa mida. Apretem lleugerament per assentar-ho. Farem el mateix amb la resta de patates.
Per acabar, arrebossem les patates farcides amb clara d’ou. Mullem les patates farcides amb molta cura no se'ns desmuntin.
I ara, oli ben calent i un minutet de cocció per cada banda i les reservem en paper absorbent.
Fem la resta de patates. Ja les podem emplatar.