Carpaccio de vieires Saint Jaques

Primer de tot, descongelem els cors de vieira de la bossa,(solen venir congelades). Mentrestant preparem un bol, i con siguin descongelades les vieires, les posem al vol i afegim l,aigua, la llet i el gra d'all a trossets petits. Tot això reposarà en el vol durant tres hores i mitja, si ho fem fora de la nevera, si ho volem fer a la nevera haurà de reposar sis hores. Un cop passat aquest temps,escorrem be les vieires sense rentar-les, les podem posar sobre paper de cuina. Després agafem les vieires i les anem tallant a rodelles fines i les anem posant en un plat o altre recipient , sempre que sigui el més planer possible. Un cop fet això, en un vol preparem el vinagre , l'oli d'oliva, la ceba ben picada i les herbes aromàtiques també ben picat tot. Ho barregem be i escampem per sobre de les vieires. Si es vol és pot servir acompanyat de unes llesques primes de pa torrat.