Timbal de gall d'indi a la cervesa

Posar en un morter les dents d'all, la farigola i salpebrar. Picar fins que quedi una pasta. Embadurnar el gall d'indi amb la pasta i deixar macerar 24 hores.
Daurar el gall d'indi amb una mica d'oli d'oliva en una cassola. Retirar i reservar.
Pelar la ceba i tallar-la a rodanxes molt fines, gairebé transparents. Sofregir-la a foc suau en el mateix oli que hem daurat el gall d'indi.
Pujar una mica el foc i afegir els xampinyons a la cassola. Ofegar uns minuts i abocar la cervesa. Remenar i afegir el gall d'indi. Deixar bullir uns minuts i, al final, afegir el julivert picat.
Retirar el gall d'indi de la cassola i deixar reduir el suc uns minuts a foc fort. Desossar la carn i, amb l'ajuda d'una anella, muntar el plat. Regar amb la salsa obtinguda i decorar amb uns xampinyons.