Calamars Farcits

Netejar els calamars (truc: és més fàcil si es congelen prèviament i i es netegen abans que s'hagin descongelat del tot, així tirant del cap surt tot junt i en estar encara semicongelats la bosseta de tinta no es trenca).
Tallar a trossets petits el cap, les potes i els alerons.
Fregir la ceba en oli d'oliva i quan sigui daurada afegir els trossets de calamar i deixar que es faci tot.
En un bol picar els alls i el julivert, afegir després els ous trossejats petits, els pinyons lleugerament fregits i, finalment el fregit de ceba i calamar. Salpebrar.
Omplir amb aquesta barreja els cossos dels calamars i tancar-los amb escuradents perquè no surti el farcit. Si sobra farcit afegir després a la salseta.
Col•locar els calamars omplerts en un cassó i afegir vi blanc, aigua i dos fulles de llorer. Deixar coure a foc lent fins que els calamars estiguin tendres. Gairebé al final de la cocció afegir un rajolí de llet.
Quan els calamars estiguin fets treure'ls i afegir a la salsa una cullerada rasa de farina (i el farcit si n'ha sobrat), remoure i passar pel túrmix.
Servir els calamars amb la seva salsa i acompanyats d'arròs bullit.