Cargols guisats amb pernil i cansalada

Categoria: Altres
Típica de: Catalunya
Estació: tardor hivern
Dificultat: Fàcil

Valoració:

5/5 (2 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

Mig quilo de cargols
Dues xulles de cansalada
Dues llesques de pernil salat a daus petits
Un pols de sal
Una mica de brou
Un pols de pebre-
Dues cebes mitjanes
Dos tomàquets madurs
Un dot de vi ranci
Un got de conyac

Per bullir els cargols:

Aigua-Fulles de llorer-Grans de pebre-Herbes aromàtiques-Sal-Vinagre-

Per la picada:

Ametlla-Avellana-All-Julivert-Pa fregit-Fetge menut fregit-Suc de coure-Farina-

2 racions

Utensilis

Recomano una cassola de terrissa

Elaboració

Primer de tot bullim els cargols amb els ingredients i aigua abundant durant una hora i mitja o dues depenent del tamany dels cargols
Si cal anirem escumant i a mitja cocció cambiarem l'aigua.
Un cop bullits els cargols, els escorrem i els reservem.
Posem una cassola al foc i fregim la llesca de pa i el fetge; reservem i seguidament saltem la xulla a trossets i el pernil a trossets, amb un raig de conyac; retirem de la cassola i reservem en un plat
Després fem un sofregit ben confitat
Mentre sens fa el sofregit preparem la picada al morter i la reservem
Un cop fet el sofregit, posem un bon got de vi ranci, la cansalada, el pernil i els cargols a la cassola; donem unes voltes i afegim brou fins a cobrir be els cargols
Fem coure una bona mitja hora i cap a mitja cocció afegim la picada; remenem be i seguim coent amb la cassola tapada. Si cal durant la cocció provarem de sal i rectificarem si cal.

3^h