Compota de poma merengada

Rentar les pomes, llevar les cues tallar-les en quatre, obrir la beina per la meitat en sentit longitudinal.
Posar els quarts de poma en una cassola, afegir la vainilla, el clau d'espècia un got d'aigua; portar a ebullició i deixar coure, a foc suau i amb la cassola tapada, per espai de 30 minuts, aproximadament, retirar llavors la vainilla i el clau.
Passar les pomes pel passapuré i incorporar el sucre a la compota remenant vivament, la compota deu quedar homogènia.
Trencar els ous, separant les clares dels rovells, batre les clares a punt de neu, afegir amb cura el sucre llustre, alçant les clares batudes a punt de merengada amb compte perquè no decaiguin.
Untar lleugerament de mantega una font de forn de vores no molt alts i omplir-la de compota.
Encendre el forn i graduar a una temperatura suau.
Estendre la merengada sobre la compota traçar un lleu dibuix en la seva superfície amb el dors d'un full de ganivet, empolvorar amb ametlles filades i introduir al forn la font; deixar coure durant 10 minuts el temps necessari perquè es daurin la merengada i les ametlles filades