Filets de perca amb salsa de llimona

Espunta les mongetes i talla-les a tires fines. En un cassó, fes bullir aigua
amb sal i cou-hi les mongetes fins que siguin tendres. Treu la pell de la taronga
i de la llimona, escalda-les en aigua bullent durant quatre minuts, talla-les a
tires i reserva-les . Esprem el suc de les dues fruites, afegeix-hi la maizena
barrega-ho i reserva-ho. Talla els filets de peix a diversos trossos i sapebra'als
passa'ls per la farina i per l'ou batut. En una paella amb oli calent, fregeix-los
fins que enrosseixin. Escorre'ls sobre paper absorbent. Fon la mantega en un altra
paella, agrega-hi els sucs, sapebra-ho i remena-ho. Serveix la salsa sobre el peix
Decora'l amb les peles dels citrics i amb les mongetes