Amanida de pebrots amb bonítol fresc

Preescalfem el forn a 200 º.
Rentem els pebrots, els untem amb oli, els assaonem i emboliquem en paper de forn. Els deixem rostir uns 40 minuts a 180º.
Traiem els pebrots del forn i els deixem temperar tapats i reservem el suc de la cocció. Els pelem, els netegem i els tallem a tires.
Filtrem el suc que havíem reservat i ho barregem amb la ceba tendra neta i picada i el vinagre. El passem per la batedora, afegint a poc a poc, quatre cullerades d'oli, fins que emulsioni.
Netegem i rentem el bonítol. Tallem el peix a daus, el salpebrem, i ho daurem amb una mica d'oli dos minuts per cada costat.
El servim amb els pebrots, les fulles d'enciam rentada, i la vinagreta de ceba tendra.