Rostit de llata amb poma

-Demanarem a la carnissera que ens lligui la carn perquè no es deformi.
-Les verdures, netes i pelades. Les trocejarem i reservarem.
-Salpebrarem la carn.
-En una cassola adequada al tamany de la llata, l'enrossirem per totes bandes amb l'oli ben calent; que la cobreixi fins la meitat.
-Encabat abocarem totes les verdures trocejades, 8 o 9 minuts i afegirem la copa de conyac.
-Taparem la cassola i afluixarem el foc al mínim, MÍNIM!, només destaparem per donar la volta a la carn a mitja cocció i la tornarem a tapar. Ha de coure amb “l'escalfor d'una espelma” durant unes quatre hores.
-Apagarem el foc i que reposi. Quan s'hagi refredat, treurem la llata amb molt de compte de que no se'ns trenqui, i la posarem ben tapada dintre de la nevera.
-Amb una cullera de servir treurem tot l'oli de la superfície, deixant només les verdures i la salsa que han fet durant la cocció amb la carn. Passarem aquesta salsa pel sedàs i la posarem novament al foc per lligar-la amb una mica de Maizena previamente diluïda en un dit d'aigua. Tot això ho hem de fer el dia abans.
-A l'endemà, amb la carn freda de la nevera, treurem els cordills i la tallarem. Jo ho faig amb el ganivet elèctric per aconseguir uns talls ben fins sense que es trenquin. Reservarem la carn tapada en una safata perquè es vagi temperant.
-Courem al forn les pomes partides per la meitat, amb uns grans de sucre per damunt.
Servirem els talls de carn amb la salsa ben calenta pel damunt i la poma com acompanyament.