Glaça de maionesa (per napar pastissos salats)

La primera recepta que vaig publicar al registrar-me a receptes.cat va ser el pastís de tonyina. Ara us explicaré la forma en que jo aplico la maionesa perquè quedi una capa brillant i uniforme:

-Posar els fulls de gelatina en remull en aigua freda durant 3 o 4 minuts.
-Per una altra banda escalfar els 125 c.c. d'aigua (però sense que arribi a bullir, només que sigui calenta).
-Escòrrer completament els fulls de gelatina i dissoldre'ls en l'aigua que hem escalfat. Quan tinguem la certesa de que estàn completament diluïts, afegir-hi la maionesa mentre anem remenant. Sempre és millor que incorporem la maionesa a la gelatina, que no pas que ho fem al revés.
-Per napar amb glaça, el millor és posar-la en una gerra petita i anar-la abocant sobre la superficie que volguem cobrir; també ho podem fer amb un cullerot però la gerra ens anirà millor. La glaça l'hem d'abocar mentre és líquida (a temperatura ambient però, líquida) doncs, si comença a quallar i agafa cos, ens farà grumolls. Si ens passa això no cal amoinar-se, ho podem solucionar submergint la gerra durant uns minuts en un recipient amb aigua calenta (un bany Maria). Remenem la glaça, i ja la tornarem a tindre disponible per seguir napant.
-La superfície a napar no ha de ser porosa, per tant ha d'haver-se cobert prèviament amb algún producte que li tapi els porus i la deixi llisa, per exemple, mantega. Aquesta superfície va bé que estigui freda, sortint de la nevera.
-Quan ens disposem a napar haurem de posar el pastís damunt d'una reixeta (serveix la graella del forn), amb una safata sota que vagi recollint els regalims. Perquè el pastís no es desmunti el poso damunt d'un cartró retallat amb la mateixa base per poder-lo manipular sense problemes.
-Els fulls de gelatina els podeu trobar a Mercadona.