Salsa dels calçots

Categoria: Salses
Tipus de plat: Salsa
Recepta per forn
Típica de: Catalunya
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

Valoració:

4/5 (1 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

10 tomàquets madurs (aproximadament un quilo i mig de tomàquets pesats en cru)
200 grs. ametlla torrada
2 nyores
1 cap d'alls
10 gr de sal
3 cullerades soperes d'un bon vinagre
400 c.c. d'oli d'oliva extra verge
1 culleradeta tamany postres de pebre vermell dolç
1 bitxo i un xic de pebre vermell picant (si us agrada el sabor picant)

Utensilis

Forn i minipímer.
Si no teniu forn podeu escalivar els alls i els tomàquets de la forma que us vagi millor i si no teniu trituradora podeu emprar la mà de morter.

Elaboració

-Escaldar les nyores en aigua tèbia i deixar-les una estona submergides.
-Escalivar els tomàquets i els alls al forn. Pelar i deixar refredar.
-Treure les pells a l'ametlla torrada.
-Amb la punta d'un ganivet, raspar la polpa de les nyores.
-En un recipient una mica alt, adequat al volum dels ingredients que anem a triturar, posar els alls i els tomàquets escalivats amb el seu suc (és important que el suc de la safata no s'hagi recremat per poder-lo posar a la salsa), l'ametlla torrada, la polpa de les nyores, la culleradeta de pebre dolç vermell i el xic de picant, la sal i el bitxo. Triturar tots aquests ingredients amb el Minipímer. Afegir el vinagre i part de l'oli, seguir triturant i acabar-lo d'afegir tot. Tornar a batre fins que quedi una pasta fina.
Tasteu-la per rectificar de sal, vinagre, oli i picant.

Notes

Així és exactament com la faig jo però hi ha qui posa un 50% d'avellanes, en comptes de tot ametlla. També hi ha qui l'espesseix amb pa fregit, galetes o inclús patates xips, però aquestes combinacions no l'ajuden a fer-la més bona, ans al contrari.

Sempre que la feu tingueu a mà una mica més d'oli per si us convé afegir-ne.

Tot i que és la salsa típica pels calçots, jo la faig tot l'any per acompanyar peix a la planxa, verdures a la brasa o amanir l'enciam.

La podeu congelar en petits recipients i així tindre'n sempre disponible.

Per Alícia Ribot i Sabaté

Recepta de cuina de Salsa dels calçots — per Alícia Ribot i Sabaté

Etiquetes: Una salsa molt catalana Salsa de calçots Afegir etiqueta

Recepta arxivada a: Salses › Salsa

Enllaça aquesta recepta: Receptes.cat/recepta4643

7741 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

Desada com a favorita per:

Jaume Ribalta Salvà

Enviar per correu

Imprimir

Comentar

Suggerir una correcció

5 comentaris:

	Quim Lleonart diu: Amiga Alicia, en el meu bloc, hi ha una recepta que jo l'anomeno ¨el meu romesco¨¨, que en realitat és la meva salsa per calçots, que té una antiguitat de uns cent anys. ( era de la meva avia). Si vols, pots fer la comparativa amb la teva, i aixi veuras una altra manera de fer la salsa de calçots. Una abraçada. Quim.
	Alícia Ribot i Sabaté diu: Hola Quim, acabo de llegir el teu romesco i, malgrat que té molta semblança a la meva salsa pels calçots, hi ha algunes diferències que m´agradaria aclarir; pel que he llegit sobreentenc que poses les nyores senceres, amb pell inclosa, en aquest cas, desprès de triturar el conjunt no es noten aquestes pells? També m´ha semblat curiós això que dius que "el romesco, no accepta més oli que el que ell vol", jo l´he fet moltes vegades i mai m´ha passat, vols dir que si sura i seguim batent no se l´embeurà? i l´última pregunta, per aquesta salsa és millor l´oli de girasol que el d´oliva? La recepta que jo he publicat és la que fem habitualment a casa, li van donar fa molts anys a la meva mare a un poble de Tarragona que s´ha fet famós per les seves calçotades, possiblement el deus conèixer, es diu Salomó. La pròxima vegada seguiré la teva recepta per fer la comparativa doncs no hi ha res millor que experimentar per superar-se. Gràcies!
	Quim Lleonart diu: Amiga Alicia, la recepta del meu romesco, es d'un poble ben a prop de Salomo, que es diu Masllorens. Quan tritures les nyores, et puc dir que no es noten gens. Si el romesco te exccés d'oli, set pot tallar, i queda malmès, i es molt dificil tornar-lo a lligar. Per últim et diré que com l'oli daquests pobles que hem esmentat és molt potent, els professionals, emprem l'oli de girasol, perque és més neutre, i aixi notes més els ingredients de la salsa, i no queden disfresats els sabors. Una abraçada. Quim Lleonart. El meu email, és: joaquimllb45@hotmail.com
	Alícia Ribot i Sabaté diu: Conec Masllorens perquè sovint hi passem per anar a Salomó; bon poble i bona gent!. D´ara endavant no treuré les pells de les nyores, em va bé saber-ho perquè és una mica entretingut, ah! i no m´oblidaré del polsim de xocolata. Gràcies Quim!
	Quim Lleonart diu: Amiga Alicia, hi ha un truc, per arreglar la salsa, si hi ha excés d'oli, peró si el vols saber adreçat a la meva web, perquè no el vull dir publicament, ja que és reservat, tant sols, pels amics i amigues. Una abraçada. Quim.