Schweinefilet am Stück an cremiger Rahmsauce

Als ersten Schritt das Schweinefilet waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und danach mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Nun das Fleisch in der Bratpfanne in heisser Bratbutter rundum ca. 4-5 Minuten schön anbraten.
Danach das Schweinefilet auf einem mit Backpapier belegten Backblech bei 160 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten lang fertig garen.
In der Zwischenzeit den Bratsatz in der Pfanne mit dem Sherry und der Bouillon aufgiessen. Den Rahm langsam hinzufügen, gut umrühren und die Sauce kurz aufkochen.
Bei kleiner Hitze bis zur gewünschten Dicke einkochen und gut mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmässig verteilt. Danach in Scheiben schneiden und mit der Rahmsauce und frischen Thymianzweigen servieren.
Das Schweinefilet kann zusätzlich vor dem Braten mit Speckscheiben umwickelt werden, für eine salzigere Note.
Zum Schweinefilet passen Bratkartoffeln, Gemüse oder auch Reis als Beilage.