Medallons de cua de bou

Salpebreu i enfarineu la cua de bou.
Poseu l’oli en una paella, enrossiu-la i retireu-la. En el mateix oli, fregiu la ceba, l’all i les pastanagues picades. Afegiu-hi la cua i el brandi. Quan estigui calenta flamegeu-la, i, quan s’apagui la flama, afegiu-hi el vi, el caldo, les herbes i el tomàquet.
Coeu-ho a foc lent (unes 2 hores i mitja). Passeu la salsa pel colador xinès.
Desosseu la cua i col•loqueu-la sobre paper d’alumini. Enrotlleu-la formant un cilindre ben estret. Emboliqueu-la en plàstic i guardeu-la a la nevera perquè es compacti. Talleu-la en medallons.
Escalfeu-la al microones
Serviu-la amb la salsa calenta.