Spinatknödel mit Tomatensauce

Zuerst das Brot klein würfeln, in eine Schüssel geben und mit der frischen Milch übergiessen.
Unterdessen den frischen Spinat waschen, rüsten und in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser für ca. 2 Minuten blanchieren.
Danach den Spinat umgehend im Eiswasser abschrecken, mit den Händen gut ausdrücken und fein hacken.
Dann die rote Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten glasig andünsten.
Danach gründlich unter die Brotmischung heben.
Nun mit dem Mehl und Spinat genauso unter das Brot mischen, und zu einem glatten Teig gründlich verkneten.
Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Anschliessend aus dem Teig ca. 10 bis 12 Knödel formen, die in kochendem Salzwasser für ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Tomaten sauce:

Unterdessen für die Sauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Den Knoblauch schälen, mit der Knoblauchpresse in das Öl drücken und für ca. 5 Minuten andünsten.
Das Ganze dann mit den stückigen Tomaten ablöschen, die Oliven dazugeben und für ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschliessend die garen Knödel aus dem Wasser geben, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.
Die Knödel mit der Tomatensauce begiessen und das fertige Gericht Spinatknödel mit Tomatensauce umgehend noch warm servieren.