Chateaubriand

Escalfar el forn mig fort (220 graus).
Pelar i coure les patates, fer un puré amb la llet calenta, mantega i ou amb prou feines batut, condimentar generosament amb sal i pebre.
Amb una mànega proveïda d'una boca estelada, disposar el puré en una safata de forn i daurar les patates duante 30 minuts.
Escalfar bé la graella, fregar abundantment els filets amb oli, rostir els filets amb foc molt fort, aproximadament un minut per cada costat, baixar el foc i reduir la calor, seguir rostint un total de 12-14 minuts per poc fet, 14 - 16 minuts per mitjà i 16-18 minuts per ben fet, donar la volta amb freqüència per aconseguir un rostit uniforme.
Mentre netejar i filetejar els xampinyons, ofegar lleugerament en una paella amb mantega i condimentar al gust.
Tallar els tomàquets en meitats, untar-los amb oli i assaonarlos, afegir els xampinyons i el tomàquets a la safata de la graella durant els darrers 10 minuts de cocció, donar volta un sol cop.
Condimentar els filets, ja fets, amb sal i pebre i posar-los al plat de servir, on s'han col • locat les patates duquessa que s'hauran mantingut calentas, afegir els tomàquets i els chapinyons, adornar amb l'amanida i servir immediatament.