Flam BelleHélène

Flam:

Bull la crema amb la llet, redueixi el foc, cuina a foc lent durant uns 10 minuts, i retira del foc
Afegeix la xocolata, remena fins que es fongui del tot.
Bat en un bol els 3 rovells d'ou i el sucre, segueix batent fins que la barreja, es torni d'un color clar Afegeix la barreja de xocolata lentament, i omple en els motlles preparats, cobreix amb paper de cuina transparent. Col•loca en una safata amb forats i cuina al forn combinat amb vapor.
Forneja a una temperatura de 90 graus durant uns 18 minuts amb vapor, transcorregut aquest temps deixa reposar uns 5 minuts amb el forn apagat
Retira i deixa refredar, aproximadament 2 hores.

Peres:

3 peres (per exemple Gute Lluïsa), pelades, tallades en meitats al llarg, sense llavors
Tallar les meitats de pera a quarts i distribueix en una safata amb forats, cuina al forn combinat amb vapor i enforna durant 3 minuts a 90 graus amb vapor fins que estigui tendre, retira del forn.

Per servir:

Treu acuradament el flam, amb un ganivet, dels motlles que prèviament hauràs submergit breument en aigua calenta, col•loca el flam en plats de postre, acompanyat dels quarts de pera
Si no tens forn combinat amb vapor, pots preparar aquesta recepta col•locant els flams i les peres en una font refractaria al bany maria en el mig del forn i cuinar durant uns 35 minuts a una temperatura de 160 graus, retira, tapa i refreda al voltant de 2 hores a la nevera abans de servir