Risotto a la llimona amb daus de pollastre

Fregeix, els pits de pollastre assaonats en la mantega, abaixa el foc, tapa i cuina pels 2 dos costats, girant de tant en tant durant 3 minuts o fins que estiguin daurats.
Treu de la paella, embolica en paper d'alumini i deixa reposar durant 15 minuts, girant algunes vegades, perquè el suc es distribueix uniformement.
Sofregeix a foc lent les escalunyes en la mantega fins que estiguin toves, afegeix l'arròs i salta fins que estigi impregnat de mantega i tingui un aspecte vidriós
Desglaça amb el vi blanc, afegeix la ratlladura de llimona i el suc i cuina durant 18 minuts abocant el brou a poc a poc i sense deixar de remenar
Al final del temps de cocció, agrega el formatge i deixa que es fongui.
Talla els pits de pollastre a daus petits, barreja en el risotto i serveix en quatre plats calents. Escampa pela de llimona pel damunt i serveixi immediatament.