Kürbisrisotto mit Fleisch

Categoria: Arrossos i pastes
Tipus de plat: Risotto
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

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Ingredients

Marinieren:

500 g Rindfleisch, z.B. Huft, gewürfelt
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Zitronensaft
1 Orange, abgeriebene Schale
Rosa Pfeffer
1 EL Rapsöl
Bratbutter oder Bratcrème
Salz, Pfeffer

Risotto:

1 Zwiebel, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
500 g Kürbisfleisch, z.B. Butternuss, gerüstet, gewürfelt
300 g Risottoreis
1 dl Weisswein oder Fleischbouillon
8-9 dl Fleischbouillon, heiss
100 g Mascarpone
2 EL glattblättrige Petersilie, gehackt
Glattblättrige Petersilie und Orangenzesten zum Garnieren

4 racions

Elaboració

Fleisch mit allen Zutaten bis und mit Öl gut mischen, zugedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Stunden marinieren.
Das Fleisch in einer hohen Bratpfanne portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen.
Risotto: Zwiebel in derselben Pfanne in der Butter andämpfen. Kürbis mitdämpfen. Reis beifügen, kurz mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen lassen. Nach und nach heisse Bouillon dazugiessen. Reis unter häufigem Rühren al dente kochen.
Kurz vor dem Servieren Fleisch, Mascarpone und Petersilie unter den Reis mischen, kurz heiss werden lassen, garnieren.
Statt Rindfleisch Poulet verwenden. Kürbis durch Rüebli ersetzen.

Per Joan Corminas

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