Sopa d'all o sopa castellana

Pelem i filetegem els alls, no és necessari que siguin molt fins. L'all ha de donar aroma i també proporcionar l'emulsió entre l'aigua i l'oli perquè la sopa sigui excel•lent. Reservem en un bol.
Triem una cassola gran, escalfem l'oli en el fons i introduïm l'all. Saltegem fins que comencin a agafar un color daurat (procura que no es cremin) i afagim també el pernil tallat en trossos petits. Removem amb una cullera de fusta de manera que agafin be els sabors. Quan els alls tinguin un color ben torrat afegim 6 llesques de pa dur i els donem unes voltes. Retirem la cassola del foc i esparcim el pebre vermell dolç pel damunt , a mi m'agrada així encara que molta gent ho fa am pebre vermell picant, tot depèn del cuiner/a. El pebre vermell compleix una doble funció, acoloreix de vermell el pa i a més proporciona aroma. És important fer-ho amb la cassola fora del foc per evitar que es cremi i que tot quedi amb un desagradable sabor amarg que ens fastiguejaria la sopa. Removem tot ben i que s'ajunti l'oli amb els alls, el pernil, el pa dur i el pebre vermell. Tornem a col•locar la cassola al foc, sempre amb el foc baixet atès que el truc d'aquesta sopa és que l'aigua o el brou mai trenqui a bullir durant el procés de cocció. Ofeguem tot durant 2 o 3 minuts més i sense deixar de remoure agreguem el brou de carn. Si no teniu brou també es pot fer només amb aigua, us quedarà molt semblant, no tan potent però molt bona de sabor. Coem a foc moderat durant uns 20 minutos, en aquest temps no fa falta remoure la sopa. Passats els 20 minutos afagim la resta del pa, les altres 6 llesques que prèviament hem torrat amb una mica d'oli d'oliva. Col•loquem en la superfície i les deixem surar fins que s'estovin. Agregem sal i pebre negre recentment mòlta. Proveu el brou abans d`agregar la sal posat que depenent de la quantitat de pernil i el salat que sigui pot ser que no sigui necessari. Trenquem els ous i els tirem a la sopa. Jo solc afegir un ou per comensal però depèn de cadascun, si voleu dos o tres… al vostre gust. Deixem quallar durant 2 o 3 minuts. Una altra opció és la de separar les clares de les gemmes i afegi només les clares a la sopa i la gemma posar-la després en cada plat. Quan posem la sopa al plat o bol, la gemma es barreja amb la sopa i queda deliciosa. L'ou quedarà o bé en forma d'ou filat o en trossets. Servim super calent en un bol o si tenim en cassoles de fang (és lo propi).