Risotto de xai

Mantingues el brou en calent, així com la carn rostida que treguis del xai amb el que has fet el fons. Pela i pica la ceba, ofega-ho en una cassola àmplia amb una mica d'oli d'oliva, quan comenci a transparentar, incorpora l'arròs que hauràs rentat i escorregut prèviament i sofregeix. Quan l'arròs perdi el color blanc, incorpora el vi i deixa que l'absorbeixi. A continuació, comença a incorporar el brou got a got, no aboquis el següent fins que el primer hagi estat absorbit per l'arròs, i veu removent contínuament per obtenir la textura cremosa del risotto i aquesta brillantor que treu el sentit des de la primera impressió.
Quan incorporeu l'últim got de brou, no esperis a que es consumeixi del tot i aboca el formatge parmesà per manteca el risotto, barreja bé i incorpora els trossos de carn de xai. Si ja té la textura desitjada, serveix de seguida o deixa reposar un minut si li queda encara brou.