Secrets d’Osona amb ratafia

Talleu les pomes a daus petits i ruixeu-les amb el suc de mitja llimona; trinxeu les nous i barregeu-les amb les pomes.
Obriu els secrets, deixant-los units, però, per la part més gruixuda, que quedin amb forma de llibre.
Farciu-los am buna part de la mescla de poma i nous –penseu a reservarne una mica–, enrotlleu-los i col•loqueu-los en una plata que pugui anar al forn.
Barregeu la poma i les nous que heu reservat amb el suc de l’altra mitja llimona, la ratafia i un raig d’oli i aboqueuho per damunt dels secrets amb un polsim de sal, pebre i orenga.
Introduïu la plata al forn, que haureu escalfat a 180 ºC, i la hi deixareu fins que la carn agafi un color daurat.
Amb la batedora, feu una salsa espessa amb oli i julivert.
Poseu ara un secret a cada plat, al costat una mica de mató i regueu-ho amb la salsa que ha quedat a la plata del forn.