Risotto amb lombarda

Renta l'arròs i ho escorres bé
A continuació, pela les escalunyes i picales finament.
Fon la mantega en una cassola i deixa cuinar les escalunyes fins que estiguin transparents.
Afegeix l'arròs i gira, fins que, també estigui transparent.
Condimenta l'arròs amb una mica de sal i afegeix el vi blanc
Baixe el foc i cuina el vi a foc lent, fins que redueixi a ¼ part.
Després, gradualment aboca el brou de verdures, de manera que l'arròs estigi només lleugerament cobert.
Amb foc lent cuina l'arròs durant uns 15 minuts, remenan amb freqüència.
Mentrestant , s'escorre la col en un colador i es premsa fins que escorri totalment.
Renta i talla en tires amples la ruca.
Quan l'arròs estigui cuit, afegeix la col , i barreja amb la ruca.
Assaona al gust el risotto i afegeixes la nata muntada, un cop ben barrejat serveixes el risotto amb bols o plats fondos
Abans de servir, tallar el formatge parmesà amb un pela patates, escampa els encenalls ben fins per sobre el risotto i serveix deseguida.