Mousse de Xocolata amb Xili i Salsa de Taronja

Categoria: Postres i dolços
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

Valoració:

2/5 (1 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

1 bossa de plàstic
4 gots o copes d'un contingut de 2 dl

Mousse de xocolata:

0,5 dl d'aigua
2 cullerades de sucre
1 xili vermell, picat
100 g de xocolata negra, finament picada
2 rovells d'ou
1 cullerada de sucre
1 sobre de sucre de vainilla
2 dl de crema, batuda ben rígida
2 clares d'ou, batudes amb 1 mica de sal

Salsa de Taronja:

1,5 dl de suc de taronja
2 cullerades de sucre
½ cullerada de midó de blat de moro.

Guarnició:

4 xilis vermells
Una mica de sucre glaç per empolvorar

4 racions

Elaboració

Mousse:

Cuina en una paella, el sucre i el xili, destapat, fins a obtenir un xarop.
Passa per un colador o un tamís fi
Neteja la paella, aboca el xarop de nou a la paella i escalfa de nou.
Retira la paella del foc i afegeix la xocolata, deixa que es fongui i barreja bé, deixa refredar una mica.
Remena els rovells d'ou, el sucre i la vainilla fins que la barreja es torni d'un color clar.
Agrega a la mescla de xili-xocolata, remenant bé.
Afegeix la clara muntada ben forta, en dues vegades, barreja bé amb cura amb el batidor de mà i amb moviments envoltants.
Posa la mousse, en una bossa de plàstic, talla una mica, una punta, i distribueix en les copes o gots per a postres, cobreix amb paper film i col·loca a la nevera 3-4 hores o tota la nit.

Salsa:

Bull tots els ingredients mentre agites amb un batedor, cobreix i deixa que es refredi.

Guarnició:

Talla el Xile des de la punta en quarts, de manera que darrere encara se sostinguin junts, reserva en aigua ben freda, i el xili s'obre com una flor
Adorna just abans de servir la mousse de xocolata amb el xili
Serveixi amb la salsa.
La mousse de xocolata, serà menys picant, si abans elimines les llavors i els nervis del xili

Per Joan Corminas