Mousse de xocolata

Posa la xocolata i la mantega i la llet en un cassó.
Fon amb agitació freqüent, amb una paleta, a foc lent.
Bat el rovell d'ou, el sucre i el sucre de vainilla en un bol fins que estigui escumós i brillant.
Afegeix la xocolata i remena amb el batedor.
Deixa refredar lleugerament, agrega i barreja curadament la crema batuda, en dues vegades.
Bat les clares d'ou amb sal en un bol, fins que estiguin rígides. A continuació, barreja amb cura, amb la massa de xocolata.
Omple els gots.
Tapa i deixa refredar a la nevera durant unes 2 hores.
Per a una mousse blanca, utiliza 125 grams de xocolata blanca.