Magret d`anec a l`oporto

Fem dos talls a les petxugues per la part de la carn i les posem a la paella amb el greix cap per avall, sense oli a foc mig-baix. Piquem la pastanaga, l'api i les escalunyes. S'ha de tenir en compte que el magret ha de quedar de 3 colors: marró fosquet per fora, marronet més clar endins i rosadet del mig. Passats uns 8 minuts salpebrar força la part de dalt i girar. La part greixosa haurà quedat torradeta i també la salpebrem. Quan l'altre cantó té coloret, posem un raig de brandy, ho flambegem i hi afegim la verdureta tallada. Afegim una miqueta de romaní, farigola i llorer. Quan les verdures estan dauradetes afegir una culleradeta de cafè de farina per a espessir i un got d'Oporto i flambejar. En un parell de minuts treure la carn i reservar-la. Seguim la cocció a la paella afegint un cullerot de caldo i dues cullerades soperes de salsa espanyola (o extracte o reducció de carn). Anem afegint caldo si és necessari i apaguem al cap de 5-10 minuts. Pelem les peres i les tallem a quarts. Fer un caramel a una paella posant-hi un raig d'aigua i un parell de cullerades de sucre. Quan està fosquet afegim les peres i les saltem. Afegim un rajolinet de brandy, un rajolinet de Oporto i un bon raig d'aigua (un got aprox.) perquè es fagin les peres. Afegir mig canetó de canyella per aromatitzar. S'han de coure a foc mig-alt i han de quedar dauradetes i amb una miqueta de suc. Passem la salsa pel minipimer i la colem.