Cataplana de bacallà

El bacallà l'haurem tingut quaranta-vuit hores abans en aigua, dins del frigorífic, amb canvis cada dotze hores. Escorrem el bacallà i posem les cloïsses en aigua amb sal perquè deixin sortir la sorra.

I aquí comença el nostre ritual:

Primer traiem la part de dalt de la cataplana i en la inferior cobrim el fons amb oli d'oliva, afegim els alls, la ceba a la juliana i el tomàquet desproveït de pell i tallat a daus, deixem a foc lent uns deu minuts.
A continuació afegim les patates a daus, el llorer, els claus, el pebre, la salsa piri piri, sal i part del julivert picat. Afegim el vi i mig got d'aigua. Tanquem la cataplana i deixem altres deu minuts
La simfonia d'aromes comença a produir-se i s'estableix una discreta pressió a l'interior gràcies a l'hermeticitat de les nanses.
Destapem la cataplana i afegim el bacallà, les gambes i les cloïsses, la resta del julivert, un cop bullint, tanquem la cataplana i deixem bulli 10 minuts més.
El resultat és inexplicable, cal provar per comprovar l'inigualable sabor d'aquest plat