Escalopa amb Farcit de Formatge

Bull els ous, durant 10 minuts, deixa refredar amb aigua i pela les closques.
Pica les escalopes entre dos fulls de plàstic i aixafa molt planes, perquè quedin primes i ben amples, assaona amb sal i pebre.
Talla el formatge a llesques.
Col·loca a cada costat de les escalopes una llesca de formatge, i al damunt reparteix les rodanxes d’ou i escampa-hi el julivert picat.
Doble l'altre costat de l'escalopa a sobre i segella el voltant amb escuradents.
Escalfa la mantega en una paella, empolvora les escalopes amb farina i fregeix per cada costat durant uns cinc minuts.
Serveix amb una amanida i patates fregides.