Risotto amb espàrrecs i pernil serrà

Pela els espàrrecs i reserva les pells I les puntes.
Cou els espàrrecs junt amb les pells I les puntes, en el brou de verdures, durant uns 15 minuts, o fins que estiguin al dente.
Escórrer bé els espàrrecs i talla en trossos de 2 cm de llarg, i reserva.
Passa el brou per un colador i reserva.
Pela l'escalunya i picar finament.
Fregeix en l'oli calent, i quan comenci a rossejar, afegeix l'arròs.
Ofega uns instants i aboca el vi blanc, deixa reduir, agrega uns cullerots de brou, i cuina fins que lagí absorbit, remenant de tant en tant, segueix afegint cullerots de brou, fins que el risotto estigui cremós i al dente.
Esmicola el pernil serrà, i agrega al risotto, junt amb els espàrrecs, el formatge parmesà i la mantega.
Assaona amb sal i pebre i serveix adornat amb cerfull.