Mousse de mató amb salsa de mel i llimona

Categoria: Postres i dolços
Tipus de plat: Mousse
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

Valoració:

4/5 (3 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

4 a 6 gots o motlles (en total amb un contingut de 9 dl).

Quark mousse:

2 rovells d'ou
75 grams de sucre
1 dl de crema
½ culleradeta d'agar-agar
500 grams de mató, baix en greix
2 clares d'ou, batudes.

Salsa:

1,25 dl de vi blanc, per exemple, moscatell o suc de raïm
3 a 4 cullerades de mel
½ beina de vainilla, el marc rascat
30 grams de mantega, freda
La ratlladura d'una llimona
Tires de pell de llimona per decorar.

4 racions

Elaboració

Mousse:

Bat els rovells d'ou i el sucre fins que la barreja estigui suau i esponjosa.
Sense deixar, de remoure, cou la crema i l'agar-agar durant 1-2 minuts o fins que faci bombolles, immediatament barreja, junt amb el mato.
Agrega a la barreja dels rovells i sucre.
Posa un moment en el refrigerador perquè espessí lleugerament.
Agrega acuradament les clares batudes i omple els gots o motlles, cobreix i reserva en el refrigerador, com a mínim de 2 a 5 hores perquè espasi.

Salsa:

Cou a foc lent el vi o suc de raïm, junt amb la mel i la vainilla, durant 5 a 10 minuts. Barreja a la salsa, la mantega en trossos petits, remenant constantment, i assaona amb la ratlladura de llimona.
Aboca la salsa en els motlles, i guarneix amb unes tires de pell de llimona.

Per Joan Corminas