Macarrons a la "Toscana"

Renta els espinacs.
Blanqueja breument en aigua salada.
Retira i esbandeix en aigua freda
Neteja els fongs, frega amb un drap humit i talla en rodanxes.
Pela la ceba i pica ben fina.
Esbandeix la carn, asseca bé amb paper absorbent de cuina, i talla a daus.
Escalfa l'oli i enrosseix la carn per tots cantons.
Retira i reserva.
Cuina els macarrons, amb molta aigua salada, fins que estiguin al dente.
Enrosseix la ceba en una paella.
Afegeix els bolets i salta durant un curt temps.
Escampa pel damunt, la farina i continua cuinant.
Desglaça amb el brou, afegeix el vi i deixa reduir uns instants, agrega la crema fresca i assaona amb sal i pebre.
Talla el formatge a daus i junt amb els espinacs i els daus de pollastre reservats, barreja bé en la salsa.
Escorre la pasta i barreja amb el preparat anterior.
Serveix immediatament en els plats i adorna amb el formatge pecorino i una mica de cibulet per sobre.