Saltimbocca alla romana

Per al Saltimbocca:
Renta la vedella, eixuga amb una tovallola de cuina i talla 8 bistecs, de mida de la mà.
Aplana lleugerament les peces de carn.
Assaona els dos costats amb sal i pebre.
Posa mitja llesca de pernil i una fulla de sàlvia a cada bistec. Plega el bistec i enganxa'l amb un escuradents, de manera que es mantingui unit en fregir.
Col·loca una paella gran al foc i escalfa amb 30 grams de mantega
Rosteix tots els bistecs fins que prenguin un color daurat per ambdós costats.
Retira i treu els escuradents.
Reserva en una safata de servir i mantén en un lloc calent.
Per a la salsa:
Amb el vi blanc, aboca el suc de la carn a la paella i deixa coure a foc fort, gairebé per complet.
Amb una cullera de fusta rasca el fon de la paella
Agrega la resta de mantega i retira la paella del foc
Col·loca els bistecs en una safata de servir
En servir, rega la salsa sobre els bistecs o serveix la salsa separada en un bol, i adorna amb grills de llimona.
Saltimbocca és un plat de la cuina romana ben conegut.
El millor és servir amb pasta i pebrots.