Cintes arrissades amb pebrots i albergínies

Escaldar els tomàquets, pelar-los i tallar la polpa a trossets petits, eliminant les llavors.
Tallar els pebrots a tires no gaire llargues, eliminant els filaments i les llavors.
Tallar les albergínies, sense pelar, en rodanxes, traient les llavors només si són grans, fregir en abundant oli, retirar-les quan estiguin daurades i col · locar sobre paper absorbent de cuina.
Condimentar amb un pessic de sal i pebre i mantenir a la calor.
En una cassola, ofegar en oli la ceba picada, quan comenci a daurar, afegir els pebrots ia continuació afegir el tomàquet, assaonar amb sal i pebre, i coure a foc lent durant uns 15 minuts.
Coure la pasta al dente, remenant de tant en tant durant la cocció, escórrer i condimentar amb la salsa preparada, abocar en una safata de servir, escampar-hi formatge ratllat i decorar amb les albergínies fregides, servir abans que es refredi.