Pesto de carxofa

Torra els pinyons lleugerament en una paella sense greixar.
Pela l'all i retira el germen de l'interior,
esprem el suc de llimona per obtenir la quantitat necessària i ratlla el formatge parmesà.
Posa en el vas de la batedora uns 100 grams de cors de carxofa, reserva unes cuantes per decorar, afegeix l'all, l'alfàbrega, el formatge, els pinyons, el suc de llimona i salpebra al gust.
Tritura mentre afegeixes oli d'oliva verge extra a fil, la quantitat necessària fins que el pesto tingui la densitat desitjada.
Prova per si cal rectificar de sal o pebre.