Carpaccio de Moniato

Rosteix les ametlles en una paella sense greix fins que comencen a desprende aroma i deixa refredar.
Talla per la meitat el bitxo, treu les llavors, i talla en tires fines.
Esbandeix el marduix i el julivert, asseca i separa les fulles de les tiges.
Esbandeix la llimona en aigua calenta, neteja bé, asseca i ratlla aproximadament 1 cullereta de closca.
Talla la llimona per la meitat i esprem el suc.
Tritura fens a obtenir un puré ben fi, les ametlles, el bitxo, el julivert, el marduix, la ratlladura de llimona, el suc de llimona i 1 cullerada i mitja d'oli d'oliva, a continuació, afegeix el formatge pecorino i la resta de l'oli, i barreja tot ben bé.
Assaona amb sal i 1 pessic de sucre.
Pela els moniatos, talla en fines rodanxes i cuina durant 4-5 minuts en abundant aigua bullent amb sal.
Col•loca en un colador, esbandeix breument en aigua freda i escorre bé.
Eixuga les rodanxes de moniato amb tovalloles de paper absorbent de cuina.
Escalfa l'oli en una paella i fregeix les rodanxes de moniato uns 2 minuts.
Condimenta amb sal, pebre i 1 pessic de curri.
Barreja la crema agra, el iogurt i aproximadament 4 cullerades de suc de llimona.
Condimenta amb sal, pebre i sucre.
Col•loca en un plat les rodanxes de moniato i escampa-hi el pesto de julivert i bitxo així com la crema agra preparada amb suc de llimona i iogurt.
També pots fer servir en lloc del julivert, 150 g de fulles d'espinacs frescos. Si no tens espinacs frescos, pot fer servir la mateixa quantitat d'espinacs congelats.