Salsa Sueca per salmó

Joan Corminas diu:
Hem, demanen que és la crema fresca

La crème fraîche és un tipus de nata fermentada procedent de la regió francesa de Normandia. S'hi fan servir cultius bacterians per produir àcid làctic a partir de lactosa, que li aporten un sabor lleugerament amarg característic i augmenten la seva viscositat. El seu sabor varia segons el tipus de bacteris emprades per a la fermentació de la crema, però també del temps que es deixi fermentar i fins i tot del nivell inicial de greix que contingui la nata.
Amb un alt percentatge de matèria grassa, entre un 30 a un 40%, és de color blanc, textura cremosa, untuosa i més de menys àcida que un altre tipus de cremes fermentades. Podem trobar-la en dues versions, una més espessa anomenada a França èpaise i una altra més lleugera anomenada fleurette.
En general, la crema fresca (Crème fraîche) igual que la crema agra, s'utilitza en la majoria dels plats, però la primera posseeix dos avantatges sobre la segona: pot transformar-se en crema agra i no es talla quan se la bull. Existeixen en el mercat variants barrejats amb diferents ingredients, com ara all, herbes aromàtiques, etc.

Si no disposes de la Crème fraîche n'hi ha prou amb posar una cullerada de vinagre en aproximadament dues tasses de crema i batre tot això, pot totalment servir de producte de substitució a la crema fresca. També es pot fer muntant nata i posteriorment afegint-li suc de llimona i ho barreges bé.