Estofat de pastanagues i ous

Pastanaga:

Renta les pastanagues, pela i talla a rodanxes.
Cuina les pastanagues en aigua salada amb ¼ de litre d'aigua, durant uns 10 minuts.
Escórrer sobre un tamís i reserva l'aigua de cocció.
Cuina els ous durant 10 minuts.

Salsa:

Escalfa el greix en una paella, agrega la farina i cuina fins que agafi un
bonic color daurat.
Desglaça amb el brou de les pastanagues que hem reservat, sense deixar
de remenar, agrega la llet, i deixa coure a foc suau durant uns instants.
Assaona amb sal, pebre i una mica de sucre.
Bat els rovells d'ou i barreja amb la crema, afegeix una mica de la salsa calenta i remena bé, així el rovell no es coagula.
A poc a poc agrega la barreja preparada a la salsa i no cuines més.
Condimenta amb sal, pebre, salsa anglesa i el suc de llimona.
Pela els ous, i talla a quarts, al llarg.
Afegeix els ous i les pastanagues en la salsa calenta.
Renta el cerfull i el julivert, asseca, i separa de les tiges.
Serveix el ragut en un bol empolvorat amb el cerfull i el julivert, sobre un llit de patates o arròs.
Aquest plat, li pots afegir uns pèsols al teu gust