Cuixa de xai rostida amb salsa a la sàlvia

Ingredients

Cuixa:

  • 3 cullerades de vi blanc
  • 3 cullerades de crema de fregir
  • 1 grapat de julivert picat
  • 3 dents d'all picats
  • Grans de pebre al gust
  • 1 cuixa de xai amb l'os (d'aproximadament 1,7 kg)
  • 2 culleradetes de sal per la cuixa
  • 600 grams de patates petites tallades a la meitat
  • 1 cullerada de crema de fregir per les patates
  • ½ cullerada de sal per les patates

Salsa:

  • 3 dl de brou de xai o carn
  • 1 dl de vi negre
  • 1 gra d'all tallat a la meitat
  • 2 branques de sàlvia
  • Alguns grans de pebre, triturats
  • 25 grams de mantega, al punt de pomada
  • 1 culleradeta de farina
  • Sal i pebre.

Elaboració

Cuixa:

Barreja bé, el vi i tots els ingredients fins al pebre.
Pinzella bé la cuixa de xai, amb la barreja preparada, tapa i reserva a la nevera durant 6 hores o marina durant la nit.
Treu la carn de la nevera dues hores abans de rostir-la.
Elimina 3/4 de la marinada, i sala la carn.
Barreja les patates amb la crema de fregir i la sal.
Preescalfa el forn a 240 graus
Posa la safata del forn, al centre del forn durant 5 minuts.
Afegeix la crema de fregir, agrega la carn i les patates, i salta durant 10 minuts.
Redueix la calor a 160 graus
Insereix el termòmetre de carn al punt més gruixut de la cuixa, de manera que no toqui l'os.
Rosteix la cuixa de xai, durant uns 50 a 60 minuts, o fins que la temperatura central senyali al termòmetre 65 graus.
Retira la carn, cobreix-la i deixa reposar durant 10 minuts abans de tallar-la.
Rosteix les patates durant 10 minuts més.

Salsa:

Bull el brou i tots els ingredients i els grans de pebre, fins que quedin 2 dl i ½ de líquid.
Passa el líquid, pel colador xino, i torna a bullir.
Retira el cassó del foc.
Barreja la mantega i la farina, i tot remena'n agrega petites porcions a la salsa, bat manualment amb el fuet, i cuina a foc lent durant uns 5 minuts
Condimenta amb sal i pebre al gust
La cuixa de xai es pot mantenir calenta a 60 graus, fins a una hora.


Recepta de cuina de Cuixa de xai rostida amb salsa a la sàlvia
per Joan Corminas

Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes   Afegir etiqueta

Recepta arxivada a:

Enllaça aquesta recepta:

2669 visites.

Si alguna cosa no es correcta pots sol·licitar una revisió del contingut d'aquesta recepta.

5 comentaris:

Quim Lleonart diu:
Amic Joan, tinc un dubte, segons tu, que és la crema de fregir?
Rep una abraçada Quim Lleonart.
Moisés de Tomás Rivas diu:
Ei Mestre Quim, crec que com que el Mestre Joan viu a Suïssa allà tenen coses que potser es diuen així i es troben fàcilment als establiments i que nosaltres aquí a Catalunya no coneixem almenys per aquests noms. Jo també li he fet una pregunta al respecte. Salutacions.
Moisés de Tomás Rivas diu:
Tú no pateixis Quim, que aviat si Déu vol l'amic Joan ens dilucidarà els nostres dubtes ha ha.
Joan Corminas diu:
Amic Quim:
La mantega per fregir, d'ús molt extens a Suïssa, consisteix, en
la grassa de la llet pura (99,8%), que només conté un 0,2% d'aigua.
La mantega per fregir es prepara mitjançant l'escalfament i la centrifugació, eliminant l'aigua i la proteïna de la llet, però el bon sabor de la mantega es manté.
La mantega per fregir, és molt apreciada per enrossir els aliments, i aguanta temperatures molt altes.
Les carns i el rosti queden cruixents i amb un sabor únic, gràcies a la mantega per fregir.
Té l'avantatge que es pot utilitzar per rostir, o fer altres preparacions cuinades a temperatura alta, fins a 180 graus, sense fer-se malbé. Jo crec que a Catalunya també o fan servir, potser el trobaràs amb el nom de "ghee"
Amb una forta abraçada Joan.c
Joan Corminas diu:
La sal i la mantega per fregir no estan repetides, una part és per la cuixa i l'altra part és per les patates. Espero que així quedi resolt el dubte Amb una forta abraçada Joan.c

Afegir comentari
 


Vols rebre al teu mail noves receptes de cuina i compartir les teves receptes a internet?

Afegeix-te a la xarxa social de cuina catalana!

Pots seguir-nos a: