Braó de vedella amb sidra i pomes

Pica l'all ben fi.
Ratlla la closca de la llimona ben fina.
Barreja amb mostassa, oli d'oliva i el comí.
Pinzella el braó, amb aquesta barreja.
Pela les cebes.
Preescalfa el forn i la safata refractaria a 240 graus.
Posa l'oli a la safata calenta i sofregeix el braó, durant uns 15 minuts.
Dona la volta d'1 a 2 vegades.
Redueix la temperatura del forn a 180 graus.
Afegeix les cebes senceres i el romaní.
Agrega la sidra i el brou.
Cobreix i deixa estofar durant aproximadament 1 hora.
Col·loca les pomes senceres al voltant del braó.
Cobreix i deixa que es cuini durant 30 minuts.
Retira la tapa de la safata i deixa coure a foc lent durant uns 30 minuts més, de manera repetida ruixa amb el suc fins que estigui tendre el braó.
Agafa el braó de vedella i talla'l a llesques.
Assaona la salsa amb sal i pebre.
Serveix la carn acompanyada amb pomes, cebes i salsa.
Aquest plat es pot acompanyar amb polenta o un puré de patates.