Medallons de porc amb salsa de colors

Treu la carn de la nevera una hora abans de preparar-la.
Per a la salsa, renta els tomàquets, el pebrot i el cogombre i talla a daus petits.
Pela la ceba i talla-la finament.
Posa tot en un bol i barreja amb el gra d'all premsat i les fulles d'alfàbrega tallades fines.
Assaona amb sal i pebre, agrega el vinagre balsàmic i remena bé tot el conjunt.
Reserva.
Deixa el filet de porc sencer, salpebra i pinzella finament amb la mostassa per tots costats, condimenta amb sal i pebre, i després talla el filet a rodelles d'uns 2 centímetres de gruix.
Fregeix la carn ràpidament en una paella amb oli calent de tots els costats (uns 5 a 8 minuts en total).
Retira del foc i deixa reposar uns minuts.
Serveix la carn en els plats, amb la salsa de colors reservada.