Mongetes blanques amb morro i orella de porc

Posa les mongetes a remull la vigília.
A l'hora de preparar-les, escorre, posa-les en una cassola i cobreix-amb aigua freda.
Agrega el morro i l'orella de porc, ben net i trossejat.
Afegeix el xoriço, posa a punt de sal i deixar coure, a foc lent, durant una hora o hora i mitja.
Si ho fas en olla a pressió, trigarà entre 15-20 minuts.
Quan estigui tot ben cuit, escampar amb farigola.
A part, en una paella amb oli, prepara un refregit amb la ceba i l'all ben picadets.
Retira del foc i incorpora el pebre vermell.
Afegeix l'ou picat i remena.
Afegeix aquest refregit sobre el cuit i barreja bé.
Llest per servir.
Pots acompanyar aquest plat amb els bitxos amanides amb sal grossa i un rajolí d'oli d'oliva.