Tallarines als quatre formatges

Notes

Continuació. . .

Condiments més apropiats: OLIS I GREIXOS La pasta admet tot tipus d'oli i greix. El més indicat és l'oli d'oliva verge, és a dir verge de tota barreja i tractament, obtingut per la primera premsada en fred.
És l'únic oli natural, ric en vitamines A, E, C, saborós i aromàtic, dóna un sabor especial als fregits, cundeix més i resisteix les altes temperatures sense produir toxines.
No conté colesterol, afavoreix la secreció biliar, neutralitza l'acidesa gàstrica i estimula la evacuació intestinal. El millor oli d'oliva té una acidesa inferior al 0,50%.
Després de l'oli d'oliva, el condiment més utilitzat és la mantega, que és insubstituïble en la preparació de salses blanques amb formatges frescos o fosos, per pasta al forn o bé com a condiment únic, acompanyat de formatge ratllat.
La millor mantega és la fresca pasteuritzada. La mantega és molt nutritiva, conté calci, fòsfor i vitamines A i D, però s'ha d'emprar amb moderació, donat el seu alt contingut en colesterol.
Finalment, vénen els greixos de porc, mantega i cansalada, fresc o fumat, els greixos de porc són molt saborosos i donen un gust particular a les salses. Es poden utilitzar sols o bé amb oli d'oliva o mantega, per reforçar el sabor. No són tan dolents com es creu, al contrari, són menys nocius que altres greixos animals. L'organisme humà necessita de greixos animals i vegetals, però no cal abusar de cap.

Seguirà. . .