Llom de porc rostit a la francesa

Calcular el temps de cocció, a raó de 40 minuts per cada 1/2 quilo de llom.
Netejar la carn amb un drap humit, salar generosament totes les superfícies, esquitxar amb una mica de pebre i fer-la penetrar pressionant amb els dits.
Pelar els grans d'all, tallar-los a llesques i posar entre els ossos.
Posar les herbes en el fons d'una font de rostir, col • locar a sobre la carn amb el greix cap amunt, afegir el vi i l'aigua i deixar macerar en lloc fresc durant dues hores.
Quan tot estigui a punt per rostir, escalfar el forn a 180 graus.
Treure la carn i posar el tall en una graella sobre la font de forn amb les herbes i l'adob, rostir la carn al centre del forn, durant dues hores, verificar si està rostit clavant una agulla: el suc ha de ser incolor
Disposar la carn en una safata de servir calent, afegir el brou a la font de rostir i coure a foc lent durant uns 5 minuts, comprovar la saó i corregir si cal, passar aquest suc a una salsera.
Adornar el rostit amb herbes fresques i servir juntament amb la salsa