Conill a la muntanyesa amb bolets

Passar per farina el conill prèviament net, tallat i salpebrat.
Daurar en oli d'oliva i posar-lo en una cassola amb el vi a foc lent perquè es redueixi.
Sofregir en una paella les cebes i el pebrot vermell tallats en juliana juntament amb la polpa prèviament extreta dels pebrots choriceros i el tomàquet pelat i sense llavors.
Afegir el fons de pollastre i un cop reduït, passar pel xinès.
Incorporar al conill.
Picar els pinyons i les ametlles amb una mica de fons, afegir al guisat i coure.
Saltejar els bolets i afegir-los al conill.
Rectificar el punt de sal i servir quan el conill estigui tendre