Bacallà amb peus de porc i cargols

Categoria: Peixos i mariscos
Típica de: Suïssa
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

Valoració:

4/5 (1 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

8 lloms de bacallà dessalats,
2 peus de porc cuits,
20 cargols cuits i sense la closca,
2 cullerades d'oli,
1 cullerada de vinagre de Xerès,
1 bitxo,
2 grans d'all,
1 litre d'oli d'oliva,
Sal i pebre.

Per al brou:

2 quilos d'ossos de porc,
3 decilitres de vi blanc,
1 ceba,
1 cabeça d'alls,
½ porro,
2 pastanagues,
Sal i pebre i
Unes branquetes de julivert.

Per la salsa agredolç:

2 escalunyes,
8 cullerades de vinagre de Xerès,
2 cullerades de mel,
Pell de taronja,
Sal i
Pebre recent mòlt.

Elaboració

Preparar el brou daurant els ossos trossejats, juntament amb 1 ceba picada fina, el cap d'alls, el porro i les pastanagues.
Un cop estiguin les verdures daurades, afegir el vi blanc i deixar-ho reduir i afegir aigua fins que quedi tot cobert . Salpebrar al gust
Afegir el pebre i el julivert i coure durant 1 hora, colar el líquid resultant i deixar reduir fins que quedi la textura d'una salsa.
Per a la salsa agredolça, picar les escalunyes, sofregir en oli i afegir el vinagre de Xerès, deixar reduir una estona, seguidament mullar-lo amb ½ litre de brou, afegir una mica de pell de taronja i la mel, rectificar de sal i pebre si és necessari i deixar coure a foc lent fins que agafi la consistència de salsa.
Escalfar els peus de porc cuits i desosseulos
A part escalfar l'oli d'oliva i confiteu el bacallà a foc lent fins que estigui cuit al punt, treure l'oli i escórrer.
Saltar els peus de porc desossats en una paella fins que quedin cruixents, depués saltar els cargols.
Servir tot junt acompanyat de la salsa agredolça.

Per Joan Corminas

Etiquetes: aquesta recepta no te etiquetes Afegir etiqueta