Ous amb Salsa de Mostassa i Estragó

Joan Corminas diu:
Per al forer o Forera que em demana que rectifiqui la recepta perquè no especifico com es couen els ous.

rimer de tot treu-los de la nevera, és molt convenient refrigerar-los pel perill de la salmonel·la.
Posa l'aigua en un cassó, la quantitat que els cobreixi durant la cocció.
Porta l'aigua a ebullició, llavors serà el moment d'afegir els ous i coure'ls durant 9 minuts, passat aquest temps, retira'ls del foc, Refreda'ls en aigua freda, perquè no et cremis al pelar-los.
Tallar com millor et sembli, i et quedaran uns magnífics ous durs, com segurament acostumes a fer.
Per si et queda algun dubte per coure ous durs al cap de 9 minuts, pots demanar-me més detalls, si mires la fotografia al final de la recepta veuràs com són els ous durs.
Espero que amb les meves especificacions t'hagi ajudat.
Amb una forta abraçada
Joan.c

Joan Corminas diu:
Per en Valentí Rasa

Ous amb salsa de mostassa i estragò

Per casualitat avui he vist la teva nota al Fòrum de fa 7 mesos, per si encara estàs actiu en el Fòrum, et dono la meva resposta a les teves preguntes "bajanes"

Quan peles els ous? Jo acostumo a pelar-los quan ja estan cuits.

Que fas perquè no es trenquin? Jo acostumo a treure'ls de la nevera 1 hora abans de coure'ls, sempre afegint un rajolí de vinagre a l'aigua de cocció, si vaig amb pressa, els tinc 10 minuts en aigua temperada.

Que fas perquè no quedi enganxada la closca amb l'ou? Jo quan acaba el temps de cocció, els poso a refredar en aigua ben freda, d'aquesta manera els ous es pelen millor.
joan.c