Ragú a la napolitana

El ragú napolità és una de les dues varietats més famoses de salses de carn anomenades ragú. És una especialitat de Nàpols, com el seu nom indica.

Categoria: Carns
Estació: primavera estiu tardor hivern
Dificultat: Fàcil

Valoració:

4/5 (2 valoracions ▼)

Afegir valoració

Ingredients

400 g de tomàquets pelats
300 g de carn de porc (costelles, coll, galtes) en una peca
250 grams de carn de bou (maluc, espatlla, costella) en una peca
2 cebes picades
1 dl de vi blanc
2 dl d'oli d'oliva
2 cullerades de pasta de tomàquet
Sal i pebre
Unes fulles d'alfàbrega

4 racions

Elaboració

Daura en l'oli d'oliva la carn, (en una paella fonda, amb els costats alts).
Desglaça amb el vi, afegeix la ceba i deixar que s'evapori el vi.
Agrega el puré i la pasta de tomàquet.
Cou a foc lent durant 4-6 hores, segons la mida de les peces de carn.
Afegeix aigua si és necessari.
Assaona la salsa amb sal i pebre i fulles d'alfàbrega.
Serveix amb fideus o pastes de tub.

Notes

Guisat de carn tallada en trossos grans, ofegada i cuita en un recipient ben tapat, al que se li afegeixen diversos ingredients, especialment verdures.

Per Joan Corminas