Ous a l'escocesa amb maionesa al Xili

Maionesa:

Posa els rovells d'ou, la mostassa i el sucre en un recipient i amb una batedora manual treballa fins a obtenir un puré.
Aboca l'oli lentament en un raig fi, i remena constantment a la barreja d'ou.
Assaona amb el suc de llimona i la sal.
Pica finament el xili i afegeix a la maionesa.
Reserva la maionesa a la nevera.

Ous:

Cuina els ous uns 5 minuts.
Retira, refreda en aigua freda i elimina la closca.

Salsitxa:

Pica la sàlvia ben fina.
Talla les salsitxes longitudinals.
Premsa la carn de les salsitxes i col·loca en un bol.
Amassa amb la carn, el pa ratllat i la sàlvia, assaona amb pebre.
Divideix la massa en 4 porcions.
Embolica cada ou amb 1 porció de massa.
Posa el pa ratllat en un plat fons i empana els ous.
Calenta l'oli a 180 graus.
Fregeix els ous, fins que estiguin daurats (al voltant d'uns 4 minuts).
Serveix amb maionesa de Xile.