Filets de truita amb salsa d'estragó

Pica les escalunyes.
Salteja les escalunyes en una mica de mantega al voltant de 2 minuts.
Agrega la farina i remena bé.
Afegeix el vermut i el brou.
Deixa que la salsa bulli a foc lent fins que redueixi a 2,5 dl.
Talla a la meitat els filets de truita i condimenta amb sal i pebre. Fregeix en l'oli, per ambdós costats i a foc mitjà durant uns 2 minuts.
Reserva algunes fulles d'estragó.
Tallar la resta de la mantega en daus.
Agrega l'estragó restant, el vinagre i els cubs de mantega a la salsa i tritura bé fins a obtenir un puré ben fi.
Serveix el peix amb la salsa.
Decora amb les fulles d'estragó reservades i acompanya aquest plat, amb arròs.