Pits de pollastre farcits, amb bolets silvestres

Farcit:

Talla els xampinyons i les escalunyes en petits cubs.
Pica finament el julivert
Escalfa l'oli d'oliva en una paella, i cuina a foc molt fort els bolets i escalunyes.
Afegeix el julivert picat, remena bé i reserva a un costat.
Pica la carn de pollastre ben fina i barreja amb carn de la llonganissa fresca.
Remulla la llesca torrada amb la llet, i agrega a la barreja de carn junt amb l'ou batut.
Finalment afegeix els bolets saltats i barreja tot el conjunt bé.
Condimenta amb sal i pebre.
Pesa 200 grams de la mescla per als filets de pit de pollastre, la resta es pot fer servir, per a un altre recepta.

Pits de pollastre:

Col·loca els pits de pollastre, un a un, en una bossa de congelador i aplana amb un cassó.
Com més plans siguin, més ràpidament es cuinen.
A continuació, col·loca un al costat de l'altre en una taula de tallar, i assaona amb sal i pebre.
Posa el farcit preparat enmig de la carn i enrotlla cada pit de pollastre, donant forma, d'una espècie de rolada.
Lliga amb un fil de cuina per mantenir la forma.
Fon a foc suau, la meitat de la mantega en una paella.
Enrosseix els pits de pollastre d'un en un, retira i reserva a un costat.
Raspalla i neteja els bolets, talla a la meitat els bolets més grans i la resta a quarts.
Sofregeix l'escalunya amb la mantega restant i agrega els bolets.
Posa els bolets al fons de la cassola.
Finalment, col·loca els pits de pollastre farcits junt amb branquetes de farigola al damunt, afegeix el vi blanc i el brou de pollastre.
Tapa i cuina a foc lent durant 20 minuts, remenant de tant en tant.
Per completar el sabor, afegeix d'1 a 2 cullerades de crema al final de la cocció.